Ситуация стала меняться к концу XIX века, когда император Александр III решил ограничить водочную вольность и ввёл винную монополию. Теперь все водочное производство курировало государство и спирт производили не методом перегонки в дистилляционных кубах, а методом ректификации в специальных колоннах. Это позволило получить привычную нам водку.
Как и во всем, все привычное для нас сейчас, когда- то было революционным и новаторским.